スパイスとは香辛料のこと

スパイスといわれているものの中には、多くのハーブも含まれます。

たとえばシナモン、ナツメグなどは、スパイスであり、ハーブでもあります。

「スパイス＝ハーブ」というとらえ方でいいかも。

スパイスを日本語でいうと、香辛料。

少し加えることにより、料理がおいしくなり、かつカラダを健康にしてくれる

ものです。スパイスというと、「からいもの」というイメージがありますが、

そうとは限りません。そのもののもつ香りが、スパイスの特徴です。

多くのスパイスの中で、辛みのあるものは、全体の１割に満たない程度です。

スパイスは一般的に、種や果実を乾燥させてつかう場合が多い。

しかしサフランのように花のめしべをつかったり、シナモンのように木の皮を

つかうものもあります。

また、スパイスの名前はひとつとは限りません。

たとえば漢方薬の成分にある「ケイヒ」はシナモン、「ウイキョウ」はフェンネル

のことです。レッドペッパー、チリペッパー、カイエンペッパーはすべて、唐辛子の

ことです。

カレーは薬用食

カレーの本場インドでは、各家庭ごとにスパイスを調合して、カレーを

つくります。つまり既製のカレー粉というものはありません。

カレーは10種類以上のスパイスがブレンドされた薬用食といえます。

スパイスは、熱を加えると香りをうしなうものがあり、反対に熱を加えることに

よって香ばしくなるものがあります。

カレーにつかわれるスパイスは、香りがつよく残り、煮込めば煮込むほど

おいしくなります。

また、一晩おいたカレーがおいしいのは、加熱することによって、青臭い成分が

蒸発するからといわれています。

ＴＯＰ